¡Hola! Soy un proveedor de Assam Black Tea Powder, y estoy muy emocionado de llevarlo a través de todo el proceso de cómo se hace este increíble té en polvo.
El lugar de nacimiento - Región de Assam
En primer lugar, hablemos sobre dónde comienza todo: la región de Assam en India. Assam tiene este clima único con mucha lluvia, alta humedad y suelo rico y fértil. Es como un té: ¡el paraíso en crecimiento! Las plantas de té aquí, principalmente Camellia sinensis var. Assamica, prosperar en estas condiciones. Estas plantas son conocidas por sus hojas grandes, que son el ingrediente clave para nuestro polvo de té negro Assam.
Recogiendo las hojas
El viaje de hacer un polvo de té negro Assam comienza con la cuidadosa recolección de las hojas de té. Hemos experimentado recolectores de té que saben exactamente qué buscar. Por lo general, eligen las dos hojas superiores y un brote de cada brote de té. Esta parte es muy importante porque estas hojas jóvenes y tiernas tienen el mejor sabor y aroma. El desplume ocurre durante la temporada de crecimiento del té, que generalmente es de marzo a noviembre.
Tenemos dos tipos principales de cosechas. La primera descarga, que ocurre en marzo y abril, nos da hojas que son ligeras, de color y tienen un sabor fresco y delicado. El segundo al ras, alrededor de mayo y junio, produce hojas más oscuras y tienen un sabor maltado más robusto. La mayor parte del polvo de té negro Assam que hacemos proviene de la segunda descarga debido a ese sabor fuerte y distintivo por el que los amantes del té de todo el mundo se vuelven locos.
Marchitez
Una vez que las hojas son arrancadas, se transportan rápidamente a la fábrica de té. El primer paso en la fábrica es marchitar. Extendimos las hojas en bandejas grandes o en canales de marchitación especiales. Este proceso generalmente toma entre 12 y 18 horas. Durante este tiempo, las hojas pierden parte de su humedad, lo que las hace más flexibles y más fáciles de procesar más adelante.
El marchitamiento también comienza a descomponer algunas de las enzimas en las hojas, lo cual es crucial para desarrollar el sabor y el aroma del té. Controlamos la temperatura y la humedad en el área de marchitamiento cuidadosamente. Se queda demasiada humedad en las hojas puede provocar un mal sabor, y muy poco puede hacer que las hojas sean demasiado frágiles.
Laminación
Después de marchitar, es hora de rodar. Hay dos formas principales en que podemos rodar las hojas: a mano o usando máquinas. A la antigua forma de moda, los trabajadores calificados rodarían las hojas entre sus manos para romper las paredes celulares y liberar los jugos naturales. Hoy en día, la mayor parte del rodamiento se realiza por máquinas, que son mucho más eficientes.
El proceso de rodadura es esencial porque comienza el proceso de oxidación. Cuando las paredes celulares de las hojas están rotas, las enzimas en las hojas entran en contacto con oxígeno en el aire. Esta reacción química cambia el color de las hojas de verde a un rojo cobrizo y desarrolla el sabor característico y el aroma del té negro Assam.
Oxidación
La oxidación es el corazón de hacer té negro. Después de rodar, extendimos las hojas en un ambiente fresco y húmedo para que tenga lugar la oxidación. Esto generalmente toma alrededor de 2 a 3 horas. Durante este tiempo, las enzimas en las hojas reaccionan con oxígeno, y las hojas giran de un color cobre -rojo a marrón oscuro o negro.
Estamos atentos al proceso de oxidación porque determina el sabor, el color y la fuerza del té. Si la oxidación es demasiado corta, el té tendrá un sabor más claro y un color marrón más verdoso. Si es demasiado largo, el té puede volverse demasiado amargo y perder su aroma. Se trata de encontrar ese equilibrio perfecto.
El secado
Una vez que la oxidación es correcta, es hora de detener el proceso secando las hojas. Usamos aire caliente para secar las hojas rápidamente, generalmente a temperaturas entre 80 ° C y 110 ° C. Este paso reduce el contenido de humedad de las hojas a aproximadamente 3% - 5%, lo que ayuda a preservar el té y bloquear el sabor.
El secado también le da al té su color y sabor final. El calor puede caramelizar algunos de los azúcares en las hojas, agregando una nota dulce y tostada al té. Después de secar, las hojas son crujientes y listas para el siguiente paso.
Clasificación y calificación
Después de secar, las hojas están ordenadas y calificadas. Utilizamos tamices y otras máquinas de clasificación para separar las hojas en diferentes tamaños y cualidades. Las hojas integrales más grandes generalmente se consideran de mayor calidad y a menudo se usan para té de hoja suelta. Las piezas más pequeñas y el polvo se usan para hacer nuestro asam en polvo de té negro.
Calificamos el polvo de té en función de factores como el sabor, el aroma, el color y el tamaño de las partículas. El polvo de mayor grado tiene un sabor y aroma más intensos, y una textura más fina.
Molienda
Para convertir las hojas ordenadas en polvo, utilizamos máquinas de fresado especiales. Estas máquinas aplastan y muelen las hojas en un polvo fino. El proceso de molienda se controla cuidadosamente para garantizar que el polvo tenga un tamaño y calidad de partícula consistente.
La finura del polvo puede afectar la forma en que se elabora. Un polvo más fino se disolverá más rápidamente en agua caliente, dándole un sabor más fuerte e inmediato.
Embalaje
Una vez que se hace el polvo, es hora de empaquetarlo. Usamos envases de alta calidad y aire apretado para mantener el té en polvo fresco. El embalaje también protege el polvo de la luz, la humedad y el oxígeno, lo que puede degradar la calidad del té con el tiempo.
Ofrecemos diferentes tamaños de embalaje, desde pequeños paquetes de muestra para aquellos que desean probar nuestro té por primera vez, hasta grandes bolsas a granel para compradores comerciales.
Por qué nuestras rocas de polvo de té negro assam
Nuestro polvo de té negro Assam tiene ese sabor clásico, fuerte y malta por el que Assam Tea es famoso. Es perfecto para aquellos que les gusta una audaz taza de té por la mañana para patear, comience su día. Puede usarlo para hacer una taza simple de té negro simplemente agregando agua caliente, o puede ser creativo y usarlo en hornear, cocinar o hacer cócteles a base de té.
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Referencias
- "La historia del té" de Mary Lou Heiss y Robert J. Heiss
- "All About Tea" de Theresa C. McCarthy