Como proveedor de matcha orgánico, a menudo me preguntan sobre el tiempo de procesamiento del matcha orgánico después de la cosecha. Comprender este proceso es crucial tanto para los consumidores como para las empresas que buscan obtener matcha orgánico de alta calidad. En este blog, te guiaré a través del recorrido detallado del matcha orgánico desde el momento en que se cosecha hasta el momento en que llega a tu mesa.
Cosecha
El primer paso del proceso es, por supuesto, la cosecha. El matcha orgánico se elabora a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis. El momento de la cosecha es fundamental. Para obtener el matcha de mayor calidad, las hojas suelen recogerse a mano durante la temporada de primavera, normalmente desde finales de abril hasta principios de mayo. Aquí es cuando las hojas están más frescas y contienen los niveles más altos de nutrientes y compuestos de sabor.
La recolección manual es un proceso que requiere mucha mano de obra, pero garantiza que sólo se seleccionen las hojas más finas. Los trabajadores arrancan con cuidado las dos o tres hojas superiores y el capullo de cada brote de té. Esta recolección selectiva garantiza que el matcha tendrá un sabor rico y suave y un color verde vibrante.
Cocer al vapor
Una vez cosechadas las hojas, es necesario procesarlas rápidamente para evitar la oxidación. El primer paso del procesamiento es la cocción al vapor. Las hojas recién cortadas se cuecen al vapor durante unos 15 a 20 segundos. Esto detiene la actividad enzimática en las hojas, preservando su color verde y sabor. Cocer al vapor también ayuda a ablandar las hojas, haciéndolas más fáciles de manipular en los pasos siguientes.
El proceso de cocción al vapor tiene un impacto significativo en el sabor final del matcha. La cocción excesiva al vapor puede provocar una pérdida de sabor y un color más apagado, mientras que la cocción insuficiente puede no desactivar completamente las enzimas, lo que provoca oxidación y un sabor menos deseable. Como proveedor de matcha orgánico, prestamos mucha atención a este paso para garantizar una calidad constante.
El secado
Después de cocinarlas al vapor, las hojas se secan para eliminar el exceso de humedad. Existen diferentes métodos de secado, pero un método común es utilizar secadores de aire caliente. Las hojas se extienden en bandejas y se exponen al aire caliente a temperatura controlada. Este proceso suele tardar unas horas, dependiendo de la humedad y la cantidad de hojas.
El secado adecuado es esencial para prevenir el crecimiento de moho y mantener la integridad de las hojas. El objetivo es reducir el contenido de humedad de las hojas a alrededor del 5 - 6%. Una vez que las hojas están secas, se vuelven quebradizas y se pueden triturar fácilmente en trozos más pequeños.
El - Estado de ánimo y El - Veteado
El siguiente paso es quitar los tallos y las venas de las hojas secas. Los tallos y las venas son duros y pueden tener un sabor amargo, por lo que no son adecuados para preparar matcha de alta calidad. Por lo general, esto se hace utilizando equipos mecánicos que separan las hojas de las partes no deseadas.
El proceso de despalillado y desvenado puede llevar algún tiempo, especialmente cuando se trata de grandes cantidades de hojas. Sin embargo, es un paso necesario para garantizar un polvo de matcha suave y refinado. Luego de este paso, lo que queda son los fragmentos puros de la hoja, a los que se les llama “tencha”.
Molienda
El paso final y que consume más tiempo en el procesamiento del matcha es la molienda. La tencha se muele hasta obtener un polvo fino utilizando molinos de piedra de granito tradicionales. Estos molinos funcionan a baja velocidad, normalmente entre 30 y 40 revoluciones por minuto, para evitar la generación de calor. El calor puede dañar el delicado sabor y las propiedades nutricionales del matcha.
Se necesitan aproximadamente una hora para moler sólo 30 gramos de tencha hasta convertirlo en polvo de matcha. Este proceso lento y meticuloso asegura que el matcha conserve su color verde vibrante, su rico sabor y su alto valor nutricional. El polvo resultante es extremadamente fino, con partículas tan pequeñas que se pueden disolver fácilmente en agua.
Tiempo total de procesamiento
Desde el momento en que se cosechan las hojas hasta el polvo de matcha final, el tiempo total de procesamiento puede variar desde unos pocos días hasta un par de semanas. El tiempo puede variar dependiendo de factores como la cantidad de hojas que se procesan, las condiciones climáticas durante el secado y la capacidad del equipo de procesamiento.
En general, los pasos iniciales de cocción al vapor, secado, despalillado y desvenado se pueden completar en unos pocos días. Sin embargo, el proceso de molienda es el cuello de botella, ya que requiere mucho tiempo. Para la producción a gran escala, puede llevar más tiempo moler toda la tencha hasta convertirla en polvo de matcha.
Control de calidad
Durante todo el tiempo de procesamiento, el control de calidad es de suma importancia. Como proveedor de matcha orgánico, realizamos pruebas periódicas para garantizar que nuestro matcha cumpla con los más altos estándares. Analizamos factores como color, sabor, aroma y contenido nutricional.
También nos aseguramos de que nuestro matcha esté certificado como orgánico. Puedes encontrar nuestroMatcha orgánico del USDAque ha sido producido sin el uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes u organismos genéticamente modificados.
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Referencias
- "El libro del Matcha" de Jane Pettigrew
- "Matcha: la historia, la cultura y los beneficios para la salud" por Mary Lou Heiss